分散性・分散安定性評価装置 TURBISCAN DNS

植物性タンパク質の可溶化、乳化、安定性特性 食品

植物性タンパク質は、動物性タンパク質と比較して、健康、環境、倫理面で様々な利点があるため、食品業界では益々関心が高まっています。しかし、動物性タンパク質とは異なる物理化学的および機能的特性を持つ植物性タンパク質を食品に配合することは、いくつかの課題を伴います。

主な問題のひとつは、植物性タンパク質の可溶化です。植物性たんぱく質は溶解性が低いため、乳化のしやすさや分散安定性に注意が必要です。

植物性タンパク質の分散特性を評価する方法は存在せず、従来は植物性タンパク質の性能を理解するために、複数の実験や機器を使用しなければなりませんでした。

TURBISCAN DNSの可溶化速度の評価能力と高い測定感度により、植物性タンパク質の乳化特性や分散安定性を測定することが可能になりました。

粒子の分散性評価はどのように役立つか？ 化学 - 原材料の選択

分散性とは、凝集粒子を一次粒子にまで微細化する際の、微細化の程度およびその容易さを示す概念です。これは、一次粒子の粒子径分布、凝集粒子の大きさおよびその割合、粒子径の均一性などのパラメータによって評価されます。

製品の仕様を満たし、原材料の価値を最大限に引き出すためには、分散性は極めて重要です。分散性は粒子間の相互作用に影響を受けるため、ISO/TS22107:2021に記載されているように、原液サンプル（無希釈、外部ストレスなし）を測定する必要があります。

TURBISCAN DNSのTLOOP機能により、オンラインで安全かつ効率的に粒子の分散性を評価することが可能となりました。適切な原料を見つけ、プロセスを最適化し、最適な溶媒を探索するために、下記アプリケーションデータベースにて様々なアプリケーションと測定例をご覧ください。

沈降粒子の早期検出 沈降

TURBISCAN技術を用いる事で、迅速かつ高い信頼性で分散状態の変化を数値化することが可能です。

分散状態の変化を目視で評価することもありますが、目視評価では分散状態の変化を数値化することはできず、またヒューマンエラーも避けられません。TURBISCANを用いる事で、沈降やクリーミング、粒子径の変化など分散状態の変化を数値化することができます。さらに目視に比べ感度が高く、短時間での評価が可能です。

希釈したり、遠心分離などの外部ストレスを与えることなく測定できるため、実際の保存環境下における分散状態の変化をそのまま評価することができます。

そのため、複雑なスラリーや製剤の分析に最適で、サンプルの分散安定性に関する評価を迅速かつ正確に行うことが可能です。

液滴移動の早期検知 エマルジョン粒子のクリーミング

TURBISCANはエマルジョン系での液滴移動とクリーミング挙動の測定にも優れた性能を発揮します。

先ず、希釈を必要とせず、そのままのサンプルを測定可能で、液滴移動を短時間で定量的に評価することができます。さらに、移動速度の測定が可能で、測定サンプル同士の比較を容易にするため、液滴サイズと濃度が多様なエマルジョンの分析に最適です。

TURBISCANが提供する液滴移動に関する詳細なデータに基づいて、研究者は調製条件や処理条件の改善を行うことが可能です。

エマルジョンの分析にTURBISCAN技術を使用することで、目視評価など従来の方法と比較して、より迅速で正確、かつ信頼性の高い結果を得ることができます。

分散安定性の評価プロセスを短縮 最終製品（分散液）：分散安定性の評価と有効保存期間の判断

TURBISCANは、スラリーやコロイド系の物理的安定性を高精度かつ短時間で評価するための最先端技術です。

高粘度のサンプルにも適用可能で、多くの場合、希釈せずにそのまま測定できます。

ISO TR13097に準拠したこの技術により、分散安定性を迅速に評価でき、データに基づいた信頼性の高い意思決定が可能です。目視に頼らない革新的なソリューションで、効率的な分析を実現します。

再構成と再水和の研究 乾燥製品および粉末

乾燥粉末は、食品、化粧品、製薬など、様々な業界で製品の品質と有効保存期間を維持するために使用されています。

しかし、これらの乾燥粉末を水に戻して溶解・再水和する際には、再構成された製品の均一性、安定性、機能性の確保など、いくつかの課題があります。課題の解決には、乾燥粉末の溶解・再水和の挙動に影響を与える要因を調査し、最高の性能を実現するための条件を最適化することが非常に重要です。

TURBISCAN DNSのTLOOPを用いたオンライン測定であれば、乾燥粉末製品における溶解・再水和の挙動を、1回の実験で評価することができます。 詳しくは、下記アプリケーションデータベースにて、アプリケーションノート「an_0225_F_Turbiscan_Food_Powder_Reconstitution_EN」をご覧ください。

植物性タンパク質の可溶化、乳化、安定性特性 食品

植物性タンパク質は、動物性タンパク質と比較して、健康、環境、倫理面で様々な利点があるため、食品業界では益々関心が高まっています。しかし、動物性タンパク質とは異なる物理化学的および機能的特性を持つ植物性タンパク質を食品に配合することは、いくつかの課題を伴います。

主な問題のひとつは、植物性タンパク質の可溶化です。植物性たんぱく質は溶解性が低いため、乳化のしやすさや分散安定性に注意が必要です。

植物性タンパク質の分散特性を評価する方法は存在せず、従来は植物性タンパク質の性能を理解するために、複数の実験や機器を使用しなければなりませんでした。

TURBISCAN DNSの可溶化速度の評価能力と高い測定感度により、植物性タンパク質の乳化特性や分散安定性を測定することが可能になりました。